Διαχείριση τμήματος τροφίμων & ποτών

Το πρόγραμμα έχει σχεδιαστεί για να αναπτύξει τις δεξιότητες των ατόμων που εργάζονται ως μάνατζερ και προϊστάμενοι στον χώρο της εστίασης.

​Σκοπός προγράμματος

Οι κύριοι τομείς που καλύπτονται στο πρόγραμμα περιλαμβάνουν: τη διαχείριση του προσωπικού στον χώρο της εστίασης, τις διατμηματικές σχέσεις, οικονομικές καταστάσεις, τη βελτίωση των τεχνικών σερβιρίσματος, τη σημασία της σωστής προφορικής επικοινωνίας, την αγορά/παραλαβή και φύλαξη, τη γνώση καλών κρασιών και ποτών και ανεπτυγμένες τεχνικές πωλήσεων.

Συνοπτικό θεματολόγιο

Διαχείριση παραπόνων

Αντιμετώπιση μίας μεγάλης γκάμας αναγκών και απαιτήσεων του πελάτη

• Αυτό το μέρος αφορά στο χειρισμό των  παραπόνων και την ανάπτυξη της απαιτούμενης ευαισθησίας  να προνοεί για πολλά από αυτά. Επιπροσθέτως, οι προϊστάμενοι θα βελτιώσουν τις ικανότητες να αναγνωρίζουν και να χειρίζονται πελάτες με ιδιαίτερες ανάγκες και ασυνήθιστους χαρακτήρες.

Τεχνικές Up-selling (πρακτική) – παιχνίδια ρόλων

• Οι καταρτιζόμενοι θα παρακολουθήσουν βίντεο και θα παίξουν ρόλους εφαρμόζοντας διάφορες τεχνικές σε ποικιλία καταστάσεων. Σε αυτή την άσκηση δίνεται έμφαση στη δύναμη της υποβολής, τη σημασία της οπτικής επαφής και της εκτενούς γνώσης του προϊόντος.

Διαχείριση προσωπικού (παράπονα & διαπληκτισμοί)

Υποκίνηση προσωπικού

Σχέσεις προσωπικού εστιατορίου και προσωπικού κουζίνας

• Σχέσεις προσωπικού εστιατορίου και προσωπικού υποδοχήςΤα τέσσερα αυτά μέρη έχουν να κάνουν με τη διαχείριση ανθρώπινων πόρων από τους προϊστάμενους στην εστίαση. Ο στόχος είναι να αναπτύξουν και να βελτιώσουν τις διοικητικές τους ικανότητες και να παρακινούν το προσωπικό τους να επιτύχει την τελειότητα στην εξυπηρέτηση. Η συνεργασία μεταξύ των τμημάτων ενός ξενοδοχείου (κουζίνα, εστιατόριο, υποδοχή) είναι καίριας σημασίας για μια επιτυχημένη έκβαση.

Οι αρχές του HACCP

• Οι καταρτιζόμενοι θα πραγματευτούν την ανάλυση των διεθνών απαιτήσεων του HACCP, και τις προδιαγραφές υγιεινής, ασφάλειας και χειρισμού τροφίμων. Μετά την προβολή σχετικού βίντεο, θα δουν ατομικά πώς τα διάφορα μέρη του προγράμματος εφαρμόζονται στην κουζίνα.

Οικονομία και κέρδος

Οι καταρτιζόμενοι θα μάθουν:

• Πώς δομείται ένας προϋπολογισμός βάσει των προκρατήσεων των Tour Operators και της αναμενόμενης πληρότητας, της μισθοδοσίας και των ετήσιων αποδοχών προσωπικού και άλλων εξόδων.
• Τους βασικούς κανόνες του ελέγχου του κόστους τροφίμων
• Πώς να ελέγχεται η κατανάλωση ενέργειας
• Πώς επιτυγχάνεται η ετήσιος οικονομικός ισολογισμός
• Τη σημασία του καθορισμού μηνιαίων αποτελεσμάτων εστίαση
• Τις μεθόδους του έλεγχου αποθεμάτων

Αγορά, παραλαβή και φύλαξη

• Οι καταρτιζόμενοι θα μάθουν τις απαιτούμενες δεξιότητες για να κάνουν έρευνα προμηθειών και για να κάνουν σωστό έλεγχο φύλαξης των  αποθεμάτων για τη δημιουργία ενός λειτουργικού και αποτελεσματικού τμήματος εστίασης.

Αγγλική και Γερμανική ορολογία – πρακτική.

• Οι καταρτιζόμενοι θα μάθουν και θα εξασκηθούν σε εξειδικευμένη ορολογία του χώρου που θα βελτιώσει την ικανότητα τους να αλληλεπιδρούν με τους πελάτες.