Οργάνωση Εφοδιαστικής Αλυσίδας Ξενοδοχείων για μείωση του Κρυφού Κόστους

​Σκοπός προγράμματος

Η ξενοδοχειακή αγορά εστιάζει περισσότερο στην ‘’ορατή εικόνα’’ (αισθητική, ευγένεια προσωπικού, χώρους κ.α.) και όχι στις ‘’αφανείς υποδομές & λειτουργίες’’.

Αποτέλεσμα αυτού είναι πολλά ξενοδοχεία να αγνοούν σύγχρονους τρόπους λειτουργίας με την εφαρμογή τεχνολογιών που θα μπορούσαν να:

• Έχουν αποδοτικότερη τη λειτουργία
• Μειώσουν τις επιστροφές ειδών
• Μην έχουν ελλείψεις στα υλικά καθημερινής χρήσης
• Έχουν καλύτερο έλεγχο του προσωπικού
• Λειτουργούν με διακριτές διαδικασίες
• Αξιοποιούν δίκτυα προμηθευτών
• Αγοράζουν οικονομικότερα τα αναλώσιμα
• Παραλαμβάνουν με πλήρη έλεγχο τα καθημερινές προμήθειες
• Ενσωματώσουν τεχνολογικές προηγμένες λειτουργίες
• Αναπτύξουν νέες υπηρεσίες
• Ικανοποιήσουν δύσκολους πελάτες

​Στόχος προγράμματος

Φεύγοντας οι εκπαιδευμένοι  θα έχουν αποκομίσει τις εξής δεξιότητες;

• Προτείνουν αλλαγές στη λειτουργία χωρίς ή με ελάχιστο κόστος
• Εφαρμόζουν ελέχγους στις παραλαβές
• Αναγνωρίζουν σημεία που χρήζουν τεχνολογικών παρεμβάσεων
• Διαχειρίζονται τα αποθέματα με οικονομικό τρόπο προς όφελος στης ρευστότητας του ξενοδοχείου
• Αντιληφθούν το πως λειτουργούν ως στοιχείο της παγκοσμιοποιημένης οικονομίας
• Συμβάλουν στην καλύτερη λειτουργία του ξενοδοχείου

Σε ποιους απευθύνεται

Διευθυντικά στελέχη που ενδιαφέρονται να αναπτύξουν δεξιότητες ελέγχου και εφαρμογής των Logistics στα ξενοδοχεία

• Στελέχη  οικονομικών υπηρεσιών
• Στελέχη F&B
• Στελέχη αποθηκών
• Στελέχη με ενδιαφέρον για να υλοποιήσουν αλλαγές στη λειτουργία των ξενοδοχείων ανεξάρτητα από τη θέση που εργάζονται
• Σε στελέχη μεσαίων και μεγάλων ξενοδοχειακών μονάδων

Συνοπτικό θεματολόγιο

1. Η εφοδιαστική αλυσίδα των ΞΕΝΟΔΟΧΕΙΩΝ

• Ιδιαιτερότητες των ξενοδοχείων
• Αποθέματα στο ξενοδοχείο – κατηγορίες και ανάλυση αποθεμάτων
• Πολιτική ελέγχου αποθεμάτων κατά κατηγορία στο ξενοδοχείο
• Λήψη αποφάσεων σχετικές με τα αποθέματα
• Σχέδιο εφαρμογής αποφάσεων

2. Προμήθειες Αγορές

• Έντυπα αγορών ξενοδοχείου
• Οργάνωση παραγγελιών σε προμηθευτές
• Αξιολόγηση προμηθευτών
• Συμφωνίες – συμβόλαια συνεργασίας
• Τοποθέτηση παραγγελίας σε προμηθευτή
• Εγκριτικές ροές
• Τρόποι αυτοματοποίησης παραγγελιών σε προμηθευτή

3. Παραλαβές & αποθήκευση

• Οργάνωση του κυκλώματος παραλαβών στο ξενοδοχείο
• Έλεγχοι παραλαβής κατά κατηγορία ειδών
• Η λειτουργία της αποθήκευσης
• Κεντρική αποθήκη και αποθήκες ορόφων (οροφοαποθήκες)
• Αυτοματοποίηση διακίνησης & ενημέρωσης ΙΤ συστημάτων

4. Αποθέματα Τροφίμων και Λειτουργία Ψυγείων

• Βασικοί υπολογισμοί και μετασχηματισμοί ποσοτήτων
• Κοστολόγηση πιάτου a la cart / μερίδας
• Αποφυγή υποκοστολόγησης & υπερκοστολόγησης
• Τι ξεχνάμε συνήθως
• Άσκηση με παράδειγμα

5. Outsourcing Services

• Χαρτογράφηση λειτουργιών και δραστηριοτήτων ξενοδοχείου
• Τι μπορεί να γίνει outsourcing και τι όχι
• Λήψη αποφάσεων
• Στρατηγική για επιτυχημένο outsourcing
• Σχέδιο μετάβασης